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Maquereaux aux aromates


Salade niçoise revisitée

Temps de Préparation : 35 mn


Ingrédients :
2 pièces de courgettes,

3 pièces d'oignons, 1 pièce de carotte,

1 pièce d'aubergine, 500g de tomates, 1 poivron vert,

ciboulette, basilic, (ou pesto), sucre (pour mémoire), vinaigrette,

3 boîtes de filets de maquereaux au Muscadet 118g (les filets de maquereaux à la moutarde ou à l'escabèche conviennent aussi)

 

Préparation :

Découpez 16 rondelles de courgettes fines, faites-les dorer à la poêle puis réservez.

Emincez les oignons et mettez-les à "compoter" à feu doux avec une cuillérée à café de sucre

et un trait d'huile d'olive ; salez, poivrez.

D"autre part, réalisez une brunoise avec le reste des légumes et faites-les revenir quelques minutes à la poêle. Ajoutez-y les herbes hachées, la vinaigrette et laissez refroidir.

Dressez de la manière suivante (en verre pour une entrée ou en verrines pour l'apéritif) : oignons, filets de maquereaux vin blanc, tranches de courgette, ratatouille, maquereaux, enfin courgettes. C"est prêt !
(recette conçue et réalisée par Clémentine du restaurant La Voilerie, St-Pierre Penmarc'h)